Courge butternut caramélisée à la feta
- 1 courge butternut moyenne (environ 1,2 à 1,5 kg), pelée, épépinée et coupée en cubes de 2,5 cm.
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel marin fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de romarin ou de thym frais, haché (plus un peu pour la garniture)
- 1/2 tasse de canneberges séchées ou de sauce aux canneberges entières
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de jus d’orange
- 1/2 tasse de noix grillées, grossièrement hachées
- 1/2 tasse de fromage feta émietté
- Persil frais, romarin ou thym pour la garniture
Instructions
- Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un grand saladier, mélangez les dés de courge butternut avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes hachées jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
- Répartissez les morceaux de courge uniformément sur la plaque de cuisson, en veillant à ne pas trop les serrer. Faites-les rôtir pendant 30 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et caramélisés, tandis que le centre reste tendre.
- Pendant que la courge rôtit, mélangez le miel et les canneberges (ou la sauce aux canneberges) dans une petite casserole. Ajoutez le jus de citron ou d’orange. Faites chauffer à feu doux pendant 3 à 5 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez reposer pour que les saveurs se développent.
- Si vos noix ne sont pas grillées au préalable, faites-les revenir à sec dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme. Retirez-les immédiatement pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Déposez la courge caramélisée sur un plat de service. Arrosez-la généreusement de glaçage chaud aux canneberges et au miel, en le laissant s’infiltrer entre les cubes. Parsemez de noix grillées et de feta émiettée. Terminez avec des herbes fraîches pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- Servez chaud. Ce plat, qui associe la courge caramélisée, le glaçage acidulé, les noix croquantes et la feta crémeuse, est meilleur dégusté immédiatement, mais reste délicieux même réchauffé.
Conseils de dépannage et de cohérence
Si les courges ne caramélisent pas : assurez-vous que le four est suffisamment chaud. Dans une plaque trop remplie, la vapeur empêche les courges de dorer ; utilisez donc une grande plaque et espacez bien les cubes.
Texture détrempée : Si la courge rend trop d’eau, épongez les cubes avant de les rôtir. La courge fraîchement pelée est généralement plus humide ; un bref séchage à l’air libre est bénéfique.
Glaçage trop épais : faites-le chauffer doucement et ajoutez une cuillère à café d’eau ou de jus de citron jusqu’à obtenir une consistance fluide.
Glaçage trop liquide : laissez mijoter une minute de plus ou ajoutez une cuillère à café de miel supplémentaire pour l’épaissir naturellement.
Noix brûlées : Faites-les griller à feu moyen et retirez-les dès qu’elles dégagent leur arôme. Les noix passent rapidement de grillées à brûlées.
Faire fondre la feta : Ajoutez la feta une fois que la courge a cessé de cuire à la vapeur. Cela permet de conserver une texture émiettée nette et un aspect appétissant.
